Le Ceebujën (Riz au poisson)

C’est le plat national par excellence! est un mélange savoureux de riz, de poisson et de légumes mijotés dans une sauce tomate épicée. Chaque ingrédient y est soigneusement préparé pour créer une harmonie de saveurs. On y retrouve souvent du chou, des carottes, du manioc ou de l’aubergine. Il est même classé au patrimoine immatériel de l’Unesco !

Le yassa Guinar (yassa au poulet)

Le yassa poulet est un plat traditionnel sénégalais à base de poulet mariné dans du citron, de l’oignon, de l’ail et des épices. La viande est souvent grillée puis mijotée dans une sauce onctueuse et acidulée. Ce plat est généralement servi avec du riz blanc. Son goût savoureux et parfumé en fait un incontournable de la nourriture au Sénégal

Le mafé

Plat à base de viande mijotée dans une sauce onctueuse à la pâte d’arachide. Il est souvent accompagné de légumes comme les carottes, pommes de terre ou chou. La sauce est riche, légèrement sucrée et pleine de caractère. Servi avec du riz, c’est un plat réconfortant et nourrissant.

Le soupou kandja

C’est un plat traditionnel sénégalais à base de gombo, qui lui donne une texture légèrement gluante. Il est préparé avec de la viande, du poisson fumé, des crevettes ou des crabes, selon les goûts. La sauce est parfumée avec des épices et souvent enrichie d’huile de palme. Ce plat se déguste avec du riz blanc et incarne la richesse de la cuisine et de la nourriture au Sénégal

Le Yassa au poisson

C’est la même forme que le Yassa au poulet mais avec du poisson à la place

Le ceebu Yàpp

Le ceebu yàpp est une variante du ceebujën, préparée avec de la viande à la place du poisson. Le riz est cuisiné dans une sauce tomate épicée, accompagné de légumes comme le chou, les carottes ou le manioc. Ce plat est riche en saveurs et très apprécié pour son côté copieux.

Le thiou boullette

Le thiou boulette est un plat sénégalais composé de boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce tomate épicée et savoureuse. Il est souvent accompagné de légumes comme les carottes, pommes de terre ou choux. Le tout est servi avec du riz blanc pour un repas complet et réconfortant. Ce plat est apprécié pour son goût riche et sa texture fondante

Domada

Le domoda est préparé avec de la viande (en morceaux ou en boulettes), mijotée dans une sauce tomate épaissie avec de la farine. Des légumes comme les carottes, le chou, ou les pommes de terre viennent enrichir la recette. La sauce a une texture veloutée et un goût légèrement acidulé. Il est servi avec du riz blanc

Thieré

Le thiéré est un couscous traditionnel sénégalais à base de mil, souvent servi avec une sauce aux légumes, de la viande ou du poisson. Il peut être accompagné de différentes sauces comme le soump (tamarin), le mboum ou la sauce feuille. Riche en fibres et très nourrissant, le thiéré est un plat à la fois sain et savoureux. Il occupe une place importante dans les repas festifs et familiaux

Ceebu kethiakh

Plat sénégalais à base de riz, de viande (souvent du bœuf ou de l’agneau) et d’une sauce épicée à base de tomates, d’oignons et d’huile de palme. Ce plat est souvent accompagné de légumes comme les carottes ou les aubergines, et peut être préparé avec du poisson dans certaines variantes. La sauce est parfumée et bien relevée, donnant au riz une texture savoureuse. Le kethiakh est un plat copieux et très apprécié lors des grandes occasions

Kaldou

Le kaldou est un plat traditionnel diola originaire de Casamance, à base de riz, souvent préparé avec de la viande de bœuf ou de mouton. La particularité de ce plat réside dans sa sauce, souvent à base de tomates, d’oignons, et d’épices locales. Le riz est cuit dans cette sauce savoureuse, ce qui lui donne une texture riche et parfumée. Il est généralement accompagné de légumes comme les carottes ou le manioc.

La dibiterie

Une dibiterie est un restaurant ou un petit établissement typique de l’Afrique de l’Ouest, spécialisé dans la vente de viande grillée, généralement du mouton ou du bœuf. Les viandes sont marinées, puis cuites sur des braises, et souvent accompagnées de riz, de sauces épicées ou de légumes. Ce type de restauration est populaire pour sa convivialité et son ambiance décontractée. Les dibiteries sont des lieux où l’on savoure des repas simples mais savoureux, en partageant un moment entre amis ou en famille.

Le chawarma

Le chawarma est un plat d’origine moyen-orientale composé de viande, souvent du poulet, de l’agneau ou du bœuf, cuite sur une broche verticale rotative. La viande est marinée avec des épices et des herbes, puis tranchée finement et servie dans un pain pita ou un wrap. Souvent tenu par des restaurateurs libanais au Sénégal, il est très populaire dans les petits restaurants fast-food et peu cher.

Les fatayas

Les fatayas sont de petites pâtisseries frits, populaires au Sénégal. Ils sont généralement remplis de viande hachée ou de thon (souvent de la viande de bœuf ou de poulet),d’oignons, d’épices et parfois de légumes. La pâte est fine et croustillante à l’extérieur, tandis que la garniture est savoureuse et parfumée. Ces bouchées sont souvent servies en apéritif ou lors de repas festifs.

Les beignets dougoub

Le beignet dougoup est une spécialité sénégalaise à base de farine, de sucre, de levure et d’eau, formant une pâte qui est ensuite frite. Ces beignets sont légèrement sucrés et ont une texture à la fois légère et moelleuse à l’intérieur, avec une croûte dorée et croustillante. Ils sont souvent consommés au petit-déjeuner ou comme encas. Les dougoup sont populaires dans les rues et lors des événements familiaux.

Le thiakry

Les desserts sont peu présents dans la nourriture au Sénégal mais on en retrouve quelques-uns très connus. Le thiakry est un dessert composé de couscous de mil (ou de semoule) mélangé à du lait caillé ou du yaourt sucré. On y ajoute souvent du sucre, de la vanille, de la noix de muscade ou des raisins secs pour rehausser la saveur. Ce dessert est doux, frais et onctueux, idéal pour clore un repas.

Le ngalakh

Le ngalakh est un dessert traditionnel sénégalais, préparé à base de pâte d’arachide, de pain de singe (fruit du baobab) et de mil (thiakry). Il est sucré, parfumé à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger, et souvent enrichi de raisins secs ou de noix de coco râpée. Sa texture est onctueuse et légèrement granuleuse, offrant un mélange unique de saveurs. Le ngalakh est particulièrement consommé pendant les fêtes religieuses comme la Korité

Le lakh

Le lakh est un plat traditionnel sénégalais, souvent consommé au petit-déjeuner ou lors de fêtes religieuses. Il est préparé avec du couscous de mil cuit à la vapeur, mélangé à du lait caillé ou du yaourt, et sucré selon les goûts. Sa texture est crémeuse et légèrement granuleuse, offrant une sensation douce en bouche. Nourrissant et réconfortant, le lakh est apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs naturelles.

Le bissap (jus d’hibiscus)

Le jus de bissap est une boisson rafraîchissante et populaire en Afrique de l’Ouest, préparée à partir de fleurs d’hibiscus séchées. Les fleurs sont infusées dans de l’eau chaude, puis sucrées et parfois agrémentées de citron ou de menthe pour ajouter de la fraîcheur. Ce jus a une couleur rouge vive et un goût à la fois sucré et légèrement acidulé. Il est souvent consommé frais, surtout lors des journées chaudes ou lors de célébrations.

Le jus de Bouye (pain de singe)

Le jus de bouye est une boisson traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, préparée à partir du fruit du baobab, appelé « bouye » en wolof. La pulpe du fruit est extraite et mélangée avec de l’eau, du sucre et parfois du citron pour créer une boisson à la fois sucrée et légèrement acidulée. Ce jus est riche en vitamine C et en antioxydants. Il est apprécié pour ses bienfaits pour la santé et sa saveur unique, souvent consommé frais lors des repas ou des fêtes.

Le jus de ditakh et de corossol

Ce sont des jus à base de fruits locaux que vous pouvez retrouver selon la saison, dans des restaurants ou même chez des petits vendeurs de rue. Le jus de ditakh est fait avec le fruit vert du tamarinier sauvage, tandis que le jus de corossol est fait à partir de la pulpe blanche du fruit du corossol

Mangue, maad, pain de dinge, ditakh

On retrouve de nombreux fruits sur les étals des marchés au Sénégal, différents en fonction des saisons.

La mangue, très abondante entre avril et juillet, est le fruit numéro 1 au Sénégal

Le maad, également connu sous le nom de Saba senegalensis, est un fruit sauvage prisé au Sénégal pour sa pulpe sucrée et acidulée. La récolte de ce fruit a lieu principalement pendant la saison des pluies, de mai à août. Elle se consomme souvent avec du sel et du piment

Le ditakh est fruit tropical provenant de l’arbre Detarium senegalense, il est récolté entre août et novembre

Le pain de singe, aussi appelé « bouye » est le fruit emblématique du baobab. Ce fruit à la coque dure renferme une pulpe blanche, fibreuse et au goût acidulé. Riche en vitamine C, il est consommé frais, en jus ou sous forme de poudre (en bloc à croquer par exemple)

Pays de pêche, le poisson, peu cher, est très présent dans la nourriture au Sénégal. Dorades, Yaaboy (sardinelles), Thiof (mérou), capitaine, sole ou mulet sont les plus populaires, mais il en existe des dizaines d’autres. Les coquillages et comme les gambas, crevettes, moules (eau douce et eau de mer), huitres, crustacés sont aussi très appréciés.

Côté viande, le poulet se classe en tête, suivi du boeuf du mouton (grandes occasions) et du porc pour la communauté Catholique

Parmi les petits plaisirs de la nourriture au Sénégal que vous pourrez déguster dans les petits coins de rue, figure en premier lieu les arachides.

Les arachides (guerté en wolof) jouent un rôle crucial dans l’agriculture et l’économie du Sénégal depuis plusieurs siècles et sont très consommées, sous plusieurs formes. Les guertés tiaf sont des arachides grillées, les guertés sukar des arachides caramélisées et les guertés kem des arachides crus.

Autre petit plaisir, l’épi de maïs grillé (mboq en wolof), que l’on trouve pour quelques centaines de francs cfa chez les vendeuses de rue